Pen S mini—專訪SUCRÉ BEANS Coffee Roaster主理人 Sean / 董祥

設計烘豆的曲線,打造令人流連忘返的咖啡遊戲室

SUCRÉ BEANS Coffee Roaster

在大安區寧靜住宅巷弄間,Sean 流暢的沖煮咖啡,站在諾大玻璃窗內,不到10坪雅緻的SUCRÉ BEANS和主理人Sean相同,簡單幹練,同時充滿細節。

Sean 董祥, SUCRÉ BEANS Coffee Roaster主理人/ 設計師 / 文具品牌創辦人,兼具多種身份的Sean 笑稱自己容易分心在不同事物上,但在每個角色中,不難發現Sean對每個細節的堅持。

SUCRÉ BEANS,不單單是一間咖啡烘培工作室,也是Sean作為CI設計師的作品之一。將品牌經營和 CI設計同步融入了SUCRÉ BEANS中,除了平常的設計工作,進入了SUCRÉ BEANS更要設計烘豆曲線。正因如此我們能在SUCRÉ BEANS中不停地探究,不停的擴散形成了屬於SUCRÉ BEANS獨具一格的生態系統。

Q:怎樣的過程決定要成立SUCRÉ BEANS COffee Roaster 這個品牌呢?


A:其實一切都是順其自然有機形成的。
剛開始我只是喝咖啡,這個習慣一喝就就喝了35年,平常客戶朋友來就 習慣沖咖啡喝。咖啡就是一種潤滑劑。
原本沒有想要烘培咖啡豆,覺得那不是我會碰觸到的環節,但是朋友的介紹( Sean 笑說每個階段分支出去都是一個故事 )第一次烘培豆子,沒想到就著迷了。最開始是借用別人的烘豆的場地,並沒有特別拜師學習,都是用嚐百草的方式,好喝不好喝都得自己喝完(笑)。沒想到烘一烘,培養出了一群喜歡的客戶,就這樣形成了一群愛好者。人數越來越多之後,決定要購入一台烘豆機,就這樣開始了SUCRÉ BEANS Coffee Roaster的經營。

Q:把SUCRÉ BEANS Roaster稱作咖啡的遊戲間,這個名字很有趣,有什麼特殊含義呢?

A:現在喝咖啡已經不是我們既定的(焦苦)印象,種植/農園管理/採摘/製作/烘培/萃取每個環節已經跟過去大不相同,我們能得到的風味已經不單只是焦苦風味的咖啡,這個過程有很多的實驗,我寧願把它稱之為遊戲。

Q:聽說Sean上午的時候會在工作室裡做平面下午就會來到這裡沖咖啡

是什麼樣的契機同時讓你兼具平面設計師和咖啡品牌主理人這兩個角色呢?

A:我本來是在做CI ,一開始在學校擔任美工科的老師,退休後有一些常態的客戶會讓我幫忙做CI,順理成章的開始自己的設計公司 – 好極了廣告設計有限公司(bravo design)。

還沒有成立了SUCRÉ BEANS時,沖煮咖啡其實是為了我與內人每天的飲用需求,開始烘豆之後,沖煮咖啡很多時候是為了品測烘豆的成果,並成為下次烘焙的參考,無意間有人詢問有沒有在做販售,形成了『出杯』這件事。

SUCRÉ BEANS成立後,我就將自己家的車位改建,把空放的空間用玻璃圍起來,咖啡吧台從室內往外移出,這樣開始固定一個禮拜開幾天店,早上的時候就留給設計業務,所以SUCRÉ BEANS都是中午的時候開始營業。

Q:兼具設計師與咖啡主理人兩個角色時,工作模式上會有怎麼樣的不同呢?

A:工作模式上,我並沒有刻意的去追求一定的模式。

對我來講在烘培咖啡所產生的烘豆曲線其實跟CI設計很像,都是用無限次的練習過程鍛鍊做到最好。在經營SUCRÉ BEANS時,也把它當作是CI設計的一部分,我是我自己的客戶也是廠商,藉由SUCRÉ BEANS這個實際成功的例子告訴我的客戶可行性在哪裡。

設計的訓練同時也會影響烘豆流程這件事,設計的架構上是由小的結構規劃開始發散,不同階段的規模後最後再到實體,烘豆也是這樣,先把最基本的烘豆曲線寫進來,然後再擴展出如何在曲線裡面微調細節。

有些人是專心一志的做一件事,但我沒有這麼專心,我更容易分心在整個大系統下的事情,延伸出來卻也都是始料未及的際遇。後來我也將不同的學習歷程,應用在不同的模式上像是烘豆,經營SUCRÉ BEANS又或者是設計

Q:很多人在工作中或者生活上都會有自己的必備工具,無論是做為一個設計師或者咖啡師的你在工作中有哪些必備的物件(單品)呢?

A:筆。

所有設計師對筆的要求都很高,我個人從學習到工作階段嘗試的筆不計其數,後來只要是習慣的筆,基本上都會長期使用。

Q:文具對你有什麼樣的意義?

A:在你激盪創意天馬行空的時候,可以即時保留靈光乍現的一刻

Q:Sean 對書寫烘豆手稿而非使用電腦筆記的原因是?書寫對於你來說的感受是?

A:還是那一句話“沒有電的時候還能繼續工作,才是真的有生產力。”

在一些設計的場合,即便沒失去電力無法以電腦工作,還是可以拿出紙筆尺規等傳統工具繼續完成作業,我認為那樣才是有生產力的。書寫的時候可以看出生活的痕跡,連情緒都可以藉由書寫的字體觀察出來,只有書寫能辦的到。

Q:使用pens mini後有什麼感想呢?

A:Pens mini 容易收折輕便和兩用的觸控筆頭對我來說很重要。

我在意的是符合這個空間(SUCRÉ BEANS)的使用需求。,主要是我的烘豆設備有“觸控面板”,但在烘培的過程中不方便用手指去觸控,另外我又很需要寫下我的烘豆筆記,兩用的方式對我來說搭配的很好,滿足了我的需求。

受訪/ SUCRÉ BEANS Coffee Roaster – Sean 董祥

採訪/ Antou – Yen Chen

攝影/ Antou – Yu Xuan Li

編輯/ Antou – Hsin Hsiu Tsai

SUCRÉ BEANS Coffee Roasters

地址 : 新生南路一段165巷26號, Taipei, Taiwan

Instagram : @sucrebeanscoffeeroasters

Facebook : SUCRÉ BEANS

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